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La Carrillera Ibérica es uno de los cortes más de moda entre los cocineros de nuestro país. Es el musculo masetero del cerdo ibérico que ofrece una carne muy sabrosa y rica en gelatina. Habitualmente se prepara mediante cocciones prolongadas para conseguir una carne muy tierna y melosa. Además el colágeno de la pieza enriquecerá la textura de las salsas en los guisos. Algunas de las recetas más destacadas, marcan en la sartén, plancha o brasa las carrilleras una vez guisada. Así se consigue una textura crujiente en la superficie.
También es frecuente cocinar las carrilleras directamente en la barbacoa o a la parrilla. Normalmente, antes de situarlas sobre el fuego se realizan unos cortes en forma de cruz en la superficie del músculo para favorecer su cocinado.
Peso | 1 kg |
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