Costillas Ibéricas Bandejas

La carne de la costilla ibérica es firme por formar parte de la musculatura de la caja torácica. Por eso tradicionalmente se ha usado para cocinar en guisos, calderetas, arroces,… ya que su textura resulta muy suave y melosa  por su elevado nivel de infiltración de grasas. Ese nivel de grasas (principalmente ácido oleico), hace que el resultado también sea espectacular cocinadas solas: fritas o a la brasa y simplemente sazonadas con sal. Tradicionalmente se prepara en muchas zonas adobada a base de pimentón, orégano y ajo; aunque puedes puedes experimentar con ellas los mejores adobos de cocinas internacionales como la mexicana, la india o la china.