Presa Ibérica, Arándanos y Felicidad.

Ya se alejan las fiestas. El tiempo de juntarnos todos y disfrutar de las comidas y cenas familiares que se alargan tanto como el cariño que nos rodea. Y de estas últimas Navidades nos quedamos con una receta deliciosa de Presa Ibérica con Arándanos, para las próximas Navidades o para cualquier día señalado en tu calendario.

Porque para los días especiales, aunque no sean navideños, se necesitan recetas a la altura de la mesa en la que se van a servir, con un toque de sofisticación y exquisitez. Por eso, desde Sierra de Codex queremos ayudarte con esta propuesta combinando sabores dulces y ácidos con la Presa de cerdo ibérico que, además, se cocina con su propia grasa: una explosión de sabor que te hará triunfar ante tus comensales.

Ingredientes (10 personas)

3 Presas de Cerdo Ibérico

600ml Vino tinto de calidad

5 Patatas

Pimienta al gusto

Sal al gusto

Perejil al gusto

Romero al gusto

Arándanos

4 cucharadas de Azúcar

Pasa la salsa:

1. Cocer el vino hasta que su volumen sea un tercio del inicial.
2. Añadir las cuatro cucharadas de azúcar antes de la reducción.
3. En una sartén a parte rehogar los arándanos y dejar unos minutos a fuego lento. Reservamos.
4. Mezclar con el vino y remover.

PREPARACIÓN:

1. Comenzamos marcando las Presas de cerdo ibérico en una sartén.
2. Sazonamos las Presas con sal, pimienta y romero al gusto.
3. A continuación, las colocamos sobre una bandeja de horno donde las cocinaremos a 180º durante unos 30 minutos. Puedes añadir una cucharada de aceite de oliva, pero se cocinará perfectamente con su propia grasa infiltrada.
4. Por otro lado, en una olla metemos las patatas enteras y las dejamos cocer hasta que estén en su punto. A continuación, las cortamos en gajos y aliñamos con sal, romero y perejil y las metemos en la misma bandeja que las presas durante 10 minutos.
5. Cuando las presas estén listas, las cortamos en rodajas de medio centímetro manteniendo una estética correcta para llevarlas más tarde a la mesa y reservamos.
6. Mezclamos los jugos de la bandeja de horno con la salsa y vertemos uniformemente por todo el asado hasta que quede completamente cubierto. Dejamos reposar unos 5 minutos y decoramos con la guarnición y unos arándanos.

En las fechas señaladas el sabor ibérico más festivo es #Unlujoatualcance y el de todos tus invitados. Disfruta cada momento, canta, ríe y baila, que las fiestas en familia saben mucho mejor.