Carrilleras Ibéricas

La Carrillera Ibérica es uno de los cortes más de moda entre los cocineros de nuestro país. Es el musculo masetero del cerdo ibérico que ofrece una carne muy sabrosa y rica en gelatina. Habitualmente se prepara mediante cocciones prolongadas para conseguir una carne muy tierna y melosa. Además el colágeno de la pieza enriquezerá la textura de las salsas en los guisos. Algunas de las recetas más destacadas, marcan en la sartén, plancha o brasa las carrilleras una vez guisada. Así se consigue una textura crujiente en la superficie.

También es frecuente cocinar las carrilleras directamente en la barbacoa o a la parrilla. Normalmente, antes de situarlas sobre el fuego se realizan unos cortes en forma de cruz en la superficie del músculo para favorecer su cocinado.