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Abanico Ibérico

El Abanico Ibérico es un corte fino, muy veteado y que se puede consumir entero, fileteado o incluso en forma de pequeñas porciones. Su nombre proviene de la forma del musculo que lo conforma, similar a una mano o un abanico abierto. Su carne es muy sabrosa y jugosa, ideal para la brasa, la barbacoa o la plancha.


Carrilleras Ibéricas

La Carrillera Ibérica es uno de los cortes más de moda entre los cocineros de nuestro país. Es el musculo masetero del cerdo ibérico que ofrece una carne muy sabrosa y rica en gelatina. Habitualmente se prepara mediante cocciones prolongadas para conseguir una carne muy tierna y melosa. Además el colágeno de la pieza enriquezerá la textura de las salsas en los guisos. Algunas de las recetas más destacadas, marcan en la sartén, plancha o brasa las carrilleras una vez guisada. Así se consigue una textura crujiente en la superficie.

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Solomillo Ibérico

El Solomillo Ibérico es una de las piezas más apreciadas del cerdo ibérico. Por su sabor, por su ternura y por su sencillez de manejo, al tratarse de un músculo tierno y alargado es extremadamente fácil de dividir en filetes, abrir o cocinar intacto.


Presa Ibérica

La Presa Ibérica, también llamada Bola, es un corte de carne del cerdo ibérico que resulta muy jugosa y sabrosa. Tiene una importante cantidad de grasa infiltrada, lo que la convierte en un manjar para los amantes de la carne. Su sabor es intenso pero matizado por la infiltración de grasa, resulta muy equilibrado.

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Secreto Ibérico de Primera

El Secreto Ibérico de primera, es otro de de los cortes del cerdo ibérico con una gran proporción de grasa infiltrada. Resulta extremadamente jugoso y tierno.


Secreto Ibérico Extra

El Secreto Ibérico extra, también conocido como cruceta ibérica es uno de los cortes del cerdo ibérico con mayor proporción de grasa infiltrada. Por eso su resulta extremadamente melosa y tierna. De ahí que se lleve consumiendo muchos años a diferencia de otros cortes puestos "de moda" últimamente.

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Pluma Ibérica

La pluma Ibérica es probablemente el corte más apreciado por los gourmets entre los cortes característicos del cerdo ibérico. Se considera una pieza con el equilibrio perfecto entre grasa y carne. su tamaño además es idóneo para una ración individual.


Látigo Ibérico

El Látigo Ibérico o Lagarto ibérico no es una iguana ni sirve para domesticar a las fieras, sino que se trata un delicioso corte del cerdo ibérico. Se trata de un cordón del lomo, una parte de la carne del cerdo que se extrae de la parte entre las costillas y el lomo, de manera que resultan tiras medianas de dos a cuatro centímetros de grosor. Se trata de un corte de gran calidad y suavidad, que actualmente tiene una gran demanda pues se emplea mucho en restauración.

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Lomo Ibérico

El Lomo Ibérico, o Caña de Lomo Ibérico, es especialmente jugoso por su gran veteado. Se emplea en la cocina de múltiples formas. Entero o en grandes trozos para asarlo al horno en una pieza. Fileteado al gusto para cocinarlo en la sartén, a la plancha o a la parrilla. También es frecuente usarlo a dados para formar brochetas.


Lomo Ibérico Adobado

El Lomo Ibérico Adobado, o Caña de Lomo Ibérico Adobado, es especialmente sabroso por la fórmula tradicional que empleamos en su adobo y también muy jugoso por su gran veteado. Se emplea en la cocina de múltiples formas. Normalmente, fileteado al gusto para cocinarlo en la sartén, a la plancha o a la parrilla. Protagonista singular de montaditos y bocadillos que resuelven comidas y cenas con el mínimo esfuerzo.

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